maanantai 14. joulukuuta 2015

Tonnikalaquesadillat, mustapapusalsa ja quacamolea

Ameriiikanmaalla käytettiin mustapapua paljon ja se oli perusainesosa salsoissa ja monissa muissa lisukkeissa. Quesadillat taas ovat maks. 10 minuutin herkku, johon montaa ainesosaa ei tarvita ja aina onnistuu! Tonnikalaquesadillat yllättivät meidät mehevyydellään, yleensä ollaan tehty vege- tai katkarapuversioita. Tosi hyvää!

Tonnikalaquesadillat, mustapapusalsa ja quacamolea


Quacamolen ohje meidän blogissa täältä.

Mustapapusalsa kahdelle

1 pahvitetra mustapapuja
1 dl tuoretta korianteria silputtuna, tai maun mukaan
0.5 keltasipuli
0.5 valkosipulinkynsi
0,5 cm pätkä punaista chiliä, tai maun mukaan
suolaa pippuria
0.5-1 limen mehu
 
Quesadillat kahdelle

4 kpl  tortillakuoria
0.5 tölkkiä tonnikalaa
1 dl valmista salsadippi/salsakastiketta
1 dl tuoretta korianteria silputtuna, tai maun mukaan
noin 2 dl juusoraastetta, maun mukaan, esim. punaleimaemmental

Tee ensin quacamole ja anna maustua hetki jääkaapissa. Tee sitten salsa. Hienonna sipulit ja chili pieneksi. Silppua korianteri. Huuhtele mustapavut juoksevan veden alla.  Lisää kaikki ainekset tarjoiluastiaan, rouhi joukkoon mustapippuria ja pari hyppysellistä suolaa. Lisää limenmehu vähissä erin, maista välissä, tarkista hapokkuus. Laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan. 

Lämmitä pannu kuumaksi. Silppua korianteri. Raasta juusto.  Sekoita tonnikala, korianteri ja salsadippi. Ota yksi tortillakuori työalustalle, laita tonnikalaseos sen päälle, ei kannata laittaa ihan reunoille, eikä kannata laittaa liikaa. Ripottele juustoraaste päälle ja laita kaiken päälle toinen tortillakuori. Paista kuivalla pannulla. Käännä parin minuutin päästä, tarkkaile vähän ettei pohja pala. Paista kunnes juusto on sulanut. Toista sama toisella tortillakuorisetillä. Leikkaa neljään osaan ja nauti.


lauantai 28. marraskuuta 2015

Sienitäytteiset cannelonit ja sinihomejuustokastike

Tässä oikein maukas, melko tuhti kasvisruokaehdotus, oikein sopiva syksyyn!

Sienitäytteiset cannelonit


8-10 kpl, 4-5 hengelle
canneloni-pasta "putkiloita"

Sienitäyte
1 rasia ruskeita kotimaisia herkkusieniä
1 rasia muita sieniä, meillä oli itse kerättyjä metsäsieniä, käytä sellaisia jos vain saatavilla!
puolikas ruukku tuoretta timjamia
1 keltasipuli
puolikas soolovalkosipulinkynsi tai 2 tavallista
1 rkl voita
1 rkl soijaa
mustapippuria
suolaa

Kastike
3 kukkurallista ruokalusikkaa voita
3 rkl jauhoja
0.5 dl maitoa
0.5 tl muskottipähkinää
1 dl sinihomejuustoa
2 dl juustoraastetta

Aloita sienitäytteestä. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla, eli saavat hieman pehmetä. Siirrä syrjään. Pese pannu. Puolita ruskeat herkkusienet (ja muut tuoreet kaupan sienet jos kotisieniä ei ole) ja paista kuumalla kuivalla pannulla, että nesteet vähän haihtuvat. Lisää 1 rkl voita ja pyöritä sienet siinä, sienet saavat vähän ruskistua. Lisää sitten soija ja paista vielä hetki.  Siirrä hetkeksi syrjään. Paista kotisienet samalla tavalla. Jos sienet ovat pakkasesta, laita ne vain suoraan pannulle ja sulattele siinä. Lisää sitten kun neste on haihtunut 1 rkl voita, sitten soija ja lopuksi vähän suolaa. 

Siirrä sipulit ja sienet yleiskoneeseen ja lisää joukkoon timjami ja mustapippuri. Surrauta vähän, seoksen ei tarvitse olla aivan tahnamaista. Jos sinulla ei ole yleiskonetta, hienonna ainekset vähän jäähtyneenä veitsellä mahdollisimman pieneksi. 

Voitele tai öljyä uunivuoka. Laita täyte canneloneihin, helpoin laittaa sitä sinne sormin. Siirrä hetkeksi syrjään.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Tee sitten kastike. Laita (teflon)kattila tulelle, ei liian kuumalle. Sulata voi kattilassa ja sekoita sekaan jauhot. Sekoittele voimakkaasti vispilällä noin 2 minuuttia. Pointtina on, että jauhot kypsyvät, mutta varo että eivät pala. Lisää maito vähitellen, voimakkaasti sekoittaen, ettei jää paakkuja. Sekoittele sinihomejuusto ja juustoraaste joukkoon. Valmis kastike on aika paksua. Lisää cannelonien päälle. Laita vuoka uunin alatasolle 30 minuutiksi. Nauti!


keskiviikko 14. lokakuuta 2015

Papu-pekonikeitto

Tuli taas etsittyä inspiraatio syyskokkailuun ja tässä blogissa oli resepti papukeitolle, joka istuu tähän vuodenaikaan erinomaisesti. Hiukan tuunasimme keittoa mausteisempaan suuntaan ja tosi hyvää tuli.  Keitto oli vieläkin parempaa seuraavana päivänä. Jos jättää pekonin pois, sen savunmakua voisi ehkä yrittää paikata vahvanmakuisella smoked-paprika jauheella.

Papukeitto pekonilla




3 tölkkiä/pahvitetraa erilaisia papuja
(1 tölkki säilykeherkkusieniä)
1 paprika
2 keltasipulia
2 valkosipulinkynttä
1 punainen tuore chili (olisi voinut laittaa toisenkin)
3 varsisellerin vartta
1 paketti pekonia (tai 1 tl smoked paprikajauhetta, on tosi voimakasta)
1 tl suolaa
puolen sitruunan mehu
mustapippuria myllystä 
1 l lihalientä = 2 lihaliemikuutiota
500 g / 1 tölkillinen/tetrallinen tomaattimurskaa

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuutio paprika. Pilko varsisellerit. Pilko pekonit pieneksi. Laita kattila kylmälle levylle ja lisää pekonit sinne heti. Laita levy kuutoselle ja paista pekonit rapeaksi kuumalla levyllä kattilassa. Kaada pavut siivilään ja huuhtele hetki juoksevan hanan alla, papupurkkien kastiketta ei tarvita keittoon.

Kun pekonit ovat sopivan rapeita (ei nyt totaalisen rapsakoiksi saatu, mutta kunhan ovat kypsiä), lisää joukkoon sipulit ja valkosipuli. Kuullota. Lisää sitten paprika ja selleri sekä mausteet ja sitruunamehu, anna paistua vielä 5-10 minuuttia. Laita sillä välin 1 litra vettä vedenkeittimeen kiehumaan ja lisää kiehuvaan veteen toisessa astiassa 2 lihaliemikuutiota.

Lisää valutetut pavut, herkkusienet, lihaliemi ja tomaattimurska kattilaan. Kiehauta. Säädä levy sen jälkeen kakkoselle ja keittele hiljalleen vähintään puoli tuntia. Alkuperäisessä ohjeessa puhuttiin, että voisi keitellä kaksikin tuntia, maut varmaan silloin syventyisivät vielä.

keskiviikko 30. syyskuuta 2015

Huevos Rancheros

Tämä on yksi Mr. Antiakatemian lempiviikonloppuruoista. Smoked paprikajauhe on kyllä erinomaisen aromikas mauste ja antaa tällekin ruoalle syvää ja hyvää makua. Kannattaa ehdottomasti tarjota guacamolen kanssa. Seuraavana päivänä tätä voi syödä ihan hyvin vaikka pastakastikkeena, joskin ehkä ilman kananmunia. Ohje mukailee tätä reseptiä.

Huevos Rancheros



400 g sikanauta-jauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
400 g tomaattimurskaa
1 rasia/purkki papuja (kidney)
2 dl vettä
2 tl jauhettua korianteria
1 tl smoked paprika-jauhetta
1 tl paprikajauhetta, tai enemmän jos tykkää tulisesta
1 tl chilijauhetta
(1 kpl chorizo (raakamakkara))4 kananmunaa
2 rkl soijaa
puoli punttia tuoretta korianteria
suolaa
mustapippuria
(creme fraicheä)

Guacamolen ohje täällä

Tortillakuoria / riisiä
 
Kuori ja hienonna valko- ja keltasipulit. Laita pannu kuumalle ja ruskista jauheliha kunnolla, että se saa pintaan väriä. Lisää soija ja kääntele jauhelihaa soijassa. Pannun tulisi olla kuuma, että lähes kaikki neste haihtuu. Pointtina kovalla lämmöllä paistamisessa on, että jauheliha ei kiehu kypsäksi, se tapahtuu melko tyypillisesti. Lisää kaikki kuivamausteet ja rouhi joukkoon mustapippuria, sekoita. Lisää valkosipuli. Paista vielä hetki. Poista kaikki pois pannulta. Jos käytät chorizoa, pieni se ja paista sitä hetki pannulla, lisää sipulit joukkoon. Jos chorizoa ei ole, lisää pannulle öljyä ja sipulit. Kun sipulit on kuullotettu, lisää jauheliha takaisin pannuun. Lisää tomaattimurska, vähän hiennonnettu tuore korianteri ja vesi.  Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, lisää pavut (ei papujen nestettä). Hauduta toiset 15 minuuttia. Tarkista maku, lisää suolaa. Tee lusikalla kolo kastikkeeseen. Riko 1 kananmuna kerrallaan lasiin ja kaada se koloon. Toista neljä kertaa. Hauduta miedolla lämmöllä niin kauan, että kananmunat ovat syöjille sopivan kypsiä, noin 10 minuuttia. 

Tarjoile guacamolen ja ranskankerman kanssa. Voi myös tarjoilla tortillakuoressa tai riisin kanssa.

lauantai 19. syyskuuta 2015

Michelin-ravintolassa Berliinissä

Meille on ollut yllätys, kuinka edullisesti Michelin-tähden saaneessa ravintolassa voikin syödä! Erityisesti lounasta. Mielikuvahan tietenkin on, että ne ovat todella kalliita paikkoja, mutta hintataso riippuu maasta, Suomessahan nyt kaikki on niin kallista. Tämä kolmen ruokalajin lounas ilman juomia maksoi 45 e per hlö. Mutta tavallista hienompia nämä ravintolat yleensä ovat ja niihin on syytä pukeutua suht siististi ja pöytäkin on hyvä ja myös kohteliasta varata. 

Berliinissä kävimme ihanalla lounaalla yhden tähden Vau-ravintolassa. Oli ihana elämys, miljöö oli upea ja ruoka totta kai erinomaista! Berliini muutenkin oli kulinaarisessa mielessä aivan mieletön kohde, valinnanvaraa oli ja tosiaan, hinnat yllättävän halpoja.




 Hummeriliemi


 Rapua ja omenaa


 Turskaa ja pastaa


 Kalaa, pähkinää ja kaalta


 Sorbettia ja marjoja


Rapaperiä, pannacotta, sorbettia ja marjoja

sunnuntai 13. syyskuuta 2015

Marjoja, marenkia ja vaniljakastiketta

Siinäpä otsikossa mainittuna kaikessa yksinkertaisuudessaan helppo, nopea ja hyvä jälkiruoka. Tähän ei nyt tarvita ollenkaan kokkaustaitoja, mutta ajattelimme jakaa vinkin täällä, koska joskus sitä haluaa päästä helpolla. Marenkien teko itsessään on helppoa ja ennen kaikkea halpaa, mutta aikaa vievää, uunissa kuivatus vaatii pari tuntia. Blogissa on hyvä ohje marengeille täällä. Tätä varten ostettiin valmiita marenkeja.


Kesäinen jälkiruoka marengista ja marjoista



 1 annos

Kaksi kourallista tuoreita pestyjä marjoja, meillä suomalaista pensasmustikkaa ja vadelmaa
5 marenkia murennettuna
Vaniljakastiketta. Täytyy sanoa että monien testausten jälkeen parhain maku&koostumus on Valion Vanilla vaniljakastikeessa.

Koko annos ja nauti!

lauantai 8. elokuuta 2015

Grillattu kana, marokkolaistyyppinen marinadi

Tuli idea rakentaa grillailuillallinen marokkolaistyyppisten makujen ympärille ja hyvin onnistuimme, maukasta oli. Tässä hyvän marinadin ohje kanalle. Alkuperäinen resepti löytyi täältä, mutta ei meillä ollutkaan aivan kaikkia samoja mausteita mukana mökillä. Maut olivat kuitenkin erittäin kohdillaan, joten laitetaan tähän se meidän version ohje. Kana on aivan parasta avotulella grillattuna!

Grillattu kana, marokkolaistyyppinen marinadi


4 hengelle
4-6 kanafilettä
4 rkl oliiviöljyä
4 rkl sitruunamehua
3 valkosipulinkynttä
1 rkl korianterinsiemeniä
0,5 rkl kuminaa, mielellään jauhettua
1 rkl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
0,5 rkl mustapippuria myllystä
0,5 rkl suolaa
puoli ruukkua tuoretta persiljaa
puoli ruukkua tuoretta korianteria 

Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna yrtit. Lisää kaikki ainekset isoon pakastepussiin (tai kulhoon ja kelmu/kansi päälle jos pussia ei ole) ja sekoita. Lisää kanat marinadin joukkoon, katso, että ovat kauttaaltaan marinadissa. Sulje pussi hyvin. Anna marinoitua mielellään vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Ota marinadipussi noin puoli tuntia ennen grillausta huoneenlämpöön, paras grillaustulos saadaan, kun liha on huoneenlämpöistä, ts. ei liian kylmää. Grillaa avotulella hyvässä hiilloksessa kypsäksi, olikohan ne meillä tulella noin 15 minuuttia.

maanantai 27. heinäkuuta 2015

Kasariklassikko: kinkkuvoileipäkakku

Tosiaan, Mrs. Antiakatemian suuuuren suurta herkkua ovat täytetyt (tonnikala)kolmioleivät, toast skagen,  ja sen sellaiset. Jotenka suosikkisuolaisten listalla korkealla keikkuu tietysti myös voileipäkakku! Se ei taida olla trendikkäin herkku, ja muutenkin jakaa mielipiteitä, toiset tykkää ja toiset ei. Tässä tulee nyt vähän sellainen mökki-edition voileipäkakusta, enemmän oman porukan kahvihetkeen, kuin hienoihin juhliin tarjotattavaksi sopiva. Mutta kyllä maistuu! Ohje on saatu sukulaiselta vuosia vuosia sitten, ja alkuperäisestä ohjeesta muistissa on ollut lähinnä aineisosat, mutta nämä mitat on moneen kertaan hyväksi todettu. Jos haluaa tehdä isommalle porukalle, niin sitten vain tuplaa annoksen (tosin liemikuution määrää ei tarvitse tuplata). Tästä ohjeen kakusta riittää 4-6 hengelle. Voileipäkakun voi huoletta tehdä päivää ennen tarjoilua, kakku on silloin parhaimmillaan.

Jos lukijoilla olisi vinkata reseptiä jostakin vähän fiinimmästä kakusta, niin laittakaahan linkkiä kommenttiboksiin!

Voileipäkakku, kinkku


 4-6 hengelle
1 pussi paahtoleipää (parasta on vehnäpaahto, mutta kaikki muut vaihtoehdot ovat terveellisempiä, kuten kuvan ruispaahtoleipä)
150 g (ylikypsää) saunapalvikinkkua
1/2 pussia juustoraastetta= noin 3 dl
10 cm pala purjoa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 suolakurkku
1 lihaliemi/kanaliemikuutio
2 rkl smetanaa
1 rkl creme fraichea
1 tl sinappia, dijon tai joku muu 
1 rasia maustamatonta tuorejuustoa / sulatejuustoa
mustapippuria
koristeeksi esim: kirsikkatomaattia, persiljaa, kinkkua
 
Huuhtele ja pilko purjo, paprikat ja suolakurkku pieneksi silpuksi. Silppua kinkku myös pieneksi palaksi. Sekoita ainekset keskenään.

Kiehauta vedenkeittimellä pari desiä vettä, liota liemikuutio veteen astiassa, anna jäähtyä hieman.

Lisää kasvisten ja kinkun joukkoon smetana ja creme fraiche sekä sinappi. Sekoita hyvin.

Ko. kuvan pitkulaiseen kakkuun menee 12 leipäviipaletta. Leikkaa kaikista leivistä reunat pois mahdollisimman oheulti ja katso, että leivät ovat kutakuinkin tasapaksuisia.

Lado kolme leipäviipaletta tarjoiluastialle. Kostuta leivät liha/kanaliemellä pikkulusikan avulla, ei tavitse kovin paljon laittaa per leipäpala. Lisää päälle kinkku-kasvisseos tasaisesti. Lado toinen leipäviipalekerros päälle ja paina sitä vähän aikaa, että pysyy paikallaan. Lisää tälle kerrokselle tuorejuustoa/sulatejuustoa hyvä kerros. Lisää sen päälle kinkku-kasvisseos. Lisää kolmas kerros ja lihaliemi sekä kinkku-kasvisseos. Lisää vielä tälle kerrokselle juustoraastetta ohuelti. Lisää ylin, neljäs kerros. Siisti reunat, ettei sieltä pursuile täytettä ulos. Täytettä saattaa jäädä vähän yli, siitä voi tehdä hyvät voileivät vielä. 

Voitele kakku kauttaaltaan tuorejuustolla. Sulatejuustolla tulisi muuten varmaan tasaisempi ja peittävämpi pinta, kuin tuorejuustolla, mutta meistä tuorejuusto maistuu paremmalta. Levitä päälle hyvä kerros juustoraastetta ja koristele mielesi mukaan.  Säilytä kelmun alla jääkaapissa, tarjoile mielellään seuraavana päivänä.

tiistai 14. heinäkuuta 2015

Helppo lisuke mökkigrillailuun

Avotulella grillatessa helppoja lisukkeita ovat sellaiset, jotka valmistuvat kaiken ohessa omissa foliokääreissään. Vaikka puolivalmiste onkin, pakastealtaan perunasipulisekoitus on kätevä mökillä; sinne mennessä se toimii kylmäkallena kylmälaukussa ja säilyy kerran sulatettuna viikonlopun yli. Siitä voi tehdä nyyttejä useampaan otteeseen, tai kerralla isommalle joukolle.

Lisukenyytit






4-6 hengelle
1 pussi perunasipuli-sekoitusta, pakaste
1 paketti jotakin espanjalaista kinkkua (leike); ilmakuivattua/serranonkinkkua ym.
1 rasia miniluumutomaatteja/kirsikkatomaatteja
1 purkki kivettömiä oliiveja maun mukaan
1 pkt fetaa (Patros on hyvää)
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Revi foliosta kaksi isohkoa neliötä per syöjä. Halkaise tomaatit. Annostele ensiksi perunasipulisekoitus foliolle, sen verran kun tuntuu että jaksaa kerralla syödä. Sama koskee muitakin ainesosia, lisää nyyttiin aineksia oman maun ja jaksamisen mukaan.  Lorauta joukkoon hieman oliviiöljyä ja ripottele perunoille suolaa ja mustapippuria. Lisää loput ainekset; eli kirsikkatomaatit, esim. 3 kokonaista/6 puolikasta, murenna päälle fetaa maun mukaan, lisää oliivit ja lisää päälle vielä yksi viipale kinkkua, ei tarvitse sitä mitenkään pilkkoa. Kasvisversioon ei tietenkään sitten sitä kinkkua. Rypytä/kääri tuplafolioon ja nakkaan avotulen päälle grillille. Perunat ovat yllättävän hitaita kypsentää, meillä ne olivat grillissä noin 20 minuuttia. Tarkista kypsyys 15 minuutin kohdalla, nyytit ovat valmiita, kun perunat ovat pehmenneet. Lisää tarvittaessa suolaa.

torstai 2. heinäkuuta 2015

Isotäti-Anjan lipstikkakeitto

Lipstikkakeitto on Mrs. Antiakatemian lapsuudesta tuttu keitto, joka aina merkitsi kesää, kyseessä on ko. suvun kesäkeitto! Mr. Antiakatemia taas ei ollut aiemmin koskaan kuullutkaan koko lipstikasta. Onkohan se joku pohjoispohjalainen juttu? Googletimme keitto-ohetta mielenkiinnon vuoksi myös, ja näytti siltä että lipstikkakeittoon laitetaan tyypillisesti perunaa! Eiii. Sitten löytyi isotädin keittoa muistuttava resepti ja sen otsikko oli Pihtiputaan lipstikkakeitto. Eli sieltäkö se sitten meille on kulkeutunut.

Lipstikassa (toiselta nimeltään liperi, on maustekasvi) on melko erikoinen ja aivan omalaatuinen makunsa. Hyvää on! Ohje on tosiaan suvussa kauan aikaa kulkenut, ja keittoonhan tulee sitten tietysti voita ja kermaa. Tätä on helppo tuunata kevyemmäksi vaihtamalla voin öljyksi ja kerman kevyemmiksi vaihtoehdoiksi, maitokin voisi toimia. Kanaliemen voi vaihtaa kasvisliemeen. Mutta kokeilkaas kerran tällä perinnereseptilläkin!
 
Lipstikkakeitto


 Kattilallinen

1 l vettä
1 kanaliemikuutio/kasvisliemikuutio
3 keltasipulia
1 valkosipuli
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
3-4 dl (tuoretta) lipstikkaa
voita
1-2 tl suolaa

 Kuori ja kuutio pieneksi sipulit ja valkosipuli. Silppua lipstikka haluamasi kokoiseksi (nyt jäi ehkä vähän liian isoksi, saisi olla pienempää silppua).  Lisää kuuman kattilan pohjalle voita ja kuullota sipuleita siellä hetken, kunnes alkavat olla läpikuultavia. Lisää joukkoon vehnäjauho ja sekoita hyvin. Keitä 1 l vettä vedenkeittimellä. Murustele liemikuutio sipulin joukkoon ja lisää kiehuva vesi.
Jos keitto ei kiehu vielä, odota, että se kiehahtaa. Lisää sitten puolet kermasta eli 1 dl. Lisää lipstikat joukkoon. Kiehuttele miedolla lämmöllä keittoa 20 minuuttia ja lisää sen jälkeen loput kermat. Lisää suola.  Keitä edelleen miedolla lämmöllä 5 minuuttia, tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. Nauti!

maanantai 15. kesäkuuta 2015

Tuhti perunasalaatti

Perunasalaatti on kyllä yksi parhaista lisukkeista kesän grillailuja ajatellen. Tällä kertaa vuorossa astetta tuhdimpi kylmä perunasalaatti. Tonnikalan voi halutessaan jättää myös pois.

Perunasalaatti
 

4-6 hengelle

1 kg uusia perunoita
1 iso suolakurkku
1 prk creme fraichea 
reilu ruokalusikallinen dijon sinappia
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
(1 rkl barbequekastiketta)
3 rkl silputtua ruohosipulia
2 prk tonnikalaa öljyssä
kapriksia maun mukaan
fetaa maun mukaan
mustapippuria, muutama rouhaisu myllystä

Keitä perunat, anna jäähtyä ja kuori perunat. Tee kastike; sekoita astiassa creme fraiche, sinappi, sokeri, suola, bbq-kastike ja 2 rkl silputtua ruohosipulia. Anna maustua jääkaapissa hetki. 

Pilko suolakurkku sopiviksi paloiksi. Pilko perunat. Lisää joukkoon kastike vähän kerrallaan ja maun mukaan, meillä meni koko kastikeannos. Lisää suolakurkku, haarukalla hieman hienonnettu tonnikala, sekä kapriksia ja fetaa oman maun mukaan. Periaatteessa kapriksia riittää varmaan puolikas purkki. Silppua pinnalle vielä 1 rkl ruohosipulia.  


tiistai 12. toukokuuta 2015

Aasialainen raastesalaatti

Etsimme juhliimme aasialaistyyppistä salaattia ja Soppaa ja silmukoita-blogin vietnamilaisen kanasalaatin ohje antoi hyvää referenssiä. Lisäsimme joitakin aineksia itse salaattiin ja jätimme kanan pois, hyvää tuli! Raastesalaatti on siitä aivan mainio, että se ei mene miksikään moneen päivään, ts. ei nahistu, päinvastoin, maustuu jääkaapissa entistä maukkaammaksi. Hyvä juhlatarjottava siis.

Aasialainen raastesalaatti



Iso kulhollinen

1/4 punakaali
1/4 valkokaali
200g retikkaa
2 isoa porkkanaa
1 ruukku thaibasilikaa
1 ruukku korianteria
3 salottisipulia

Kastike
0,5 d kalakastiketta
0,5 dl vettä
1 limen mehu
0,5 dl ruokosokeria
2 valkosipulinkynttä
1 cm tuoretta inkivääriä
2 punaista chiliä (ollaan tehty ilmankin chiliä ja hyvää oli silloinkin)


Tee ensin kastike. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet ja inkivääri, lisää astiaan. Hienonna chili ja poista siemenet ja rihmasto, tai jätä jos tykkäät oikein tulisesta. Lisää muut ainekset ja sekoita, laita jääkaappiin odottamaan.

Kuori retikka, porkkanat ja salottisipulit. Huuhtaise kaalit ja poista uloimmat lehdet. Pese yrtit. Vuole porkkana ja retikka juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi, suikaloi vielä veitsellä sopivan ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kaalit ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi salottisipulit. Erottele yrttien lehdet, pilko halutessasi pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja kaada kastike päälle. 

keskiviikko 22. huhtikuuta 2015

Mustajuurikeitto

Mustajuuri on miedon, mutta samalla jotenkin hienostuneen makuinen raaka-aine. Kyseessä ei ole juures, niinkuin voisi kuvitella, se on wikipedian mukaan siemenkasvi (?) ja muistuttaa paljon parsaa, ei kyllä kovin maultaan, mutta käyttötavoiltaan. No mikäjottei. Mustajuuri tummuu kuorimisen jälkeen, joten se kannattaa laittaa kylmään veteen kulhoon odottamaan. Esimmäistä kertaa saimme mustajuurikeittoa eräässä hienossa ravintolassa ja olimme myytyjä. Tässä helpon ja herkullisen mustajuurikeiton ohje. 

Mustajuurikeitto




Neljälle

1 keltasipuli
4 pientä (puikula)perunaa / 2 isoa
500 g mustajuurta
0,5 tl valkopippuria
1 kanaliemikuutio
2 dl ruokakermaa
1 l vettä
suolaa

Krutongit
(ruis)paahtoleipää
2 rkl tuoreita yrttejä, esim. timjamia ja rosmariinia
1 dl rypsiöljyä





Kuori sipuli, perunat ja mustajuuret. Pilko kaikki ainekset. Laita litra vettä kattikaan ja kattila tulelle. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon kanaliemikuutio, sekoita. Lisää sipuli, peruna ja mustajuuri. Keitä hiljalleen puoli tuntia. 

Kun keitto on keittynyt vartin, laita siinä vaiheessa uuni päälle 200 asteeseen krutonkeja varten. Leikkaa paahtoleipä sopivanpaksuisiksi viipaleiksi. Pilko yrtit, laita syvälle lautaselle, lisää öljy. Pyörittele leivät yrttiöljyssä, lisää leivinpaperin päälle pellille ja pidä uunissa kymmenen minuuttia tai kunnes ovat rapeita.

Kun keitto on keittynyt puoli tuntia, lisää joukkoon ruokakerma ja mausteet. Kiehauta. Ota sen jälkeen pois tulelta ja soseuta sauvasekoittimella kattilassa sileäksi. Tarkista suola. Nauti krutonkien kanssa.

sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Pasta primavera ja kuha gremolata

Kuten jo etukäteen uumoilimme, Glorian Ruoka ja Viini -lehden uusin huhtikuun numero sisälsi kerrassaan herkullisia kevätreseptejä. Tankoparsa on yksi suosikkikasviksistamme ja tämä raikas pasta on kyllä kevätuokaa parhaimmillaan, niin hyvää! Lisukkeena kuhaa, mutta pasta olisi mennyt tietty ilman sitäkin. Gremolataa emme olleet enneen tehneet, se itsessäänkin voisi olla simppeli pastakastike. Tämä on myös erittäin nopea ruoka. Please, enjoy!

Pasta primavera ja kuha gremolata


 Neljälle, me kyllä söimme kahdestaan ko. määrän pastakastiketta..

 Gremolata

2 ruukkua(lehti)persiljaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 sitruuna

Kala

1 iso kuhafile per henkilö
2 rkl voita
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pasta primavera

1 nippu (500g) vihreää parsaa
2 kevätsipulinvartta (ei pussia tai nippua vaan vartta, terv.: aluksi väärin tulkittu...)
0,5 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 ruukku basilikaa
3dl (baby)pinaattia, tuoretta
1-2 tl suolaa
mustapippuria
1/2 tl sokeria

pastaa (meillä oli itsetekemää pastaa, tällä kertaa pilkoimme sen hyvin leveäksi)
parmesaania

Tee kalan päälle tuleva gremolata. Hienonna persilja, kuori ja hienonna valkosipuli. Siirrä mortteliin. Raasta joukkoon puolikkaan sitruunan kuori. Purista puolen sitruunan mehu joukkoon ja jauha tasaiseksi tahnaksi. (Aluksi tuntuu, että persiljaa on tosi paljon ja se ei mahdu mortteliin, mutta pian se jauhaessa tiivistyy ja muuttuu tahnaksi). Siirrä jääkaappiin maustumaan. 

Ota kala huoneenlämpöön ja leikkaa file 2-3 osaan.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Huuhtele parsat (kuori tarvittaessa, me emme kuorineet) ja poista napsauttalla puumainen alaosa pois, noin 1-2 cm lähtee veks. Leikkaa kolmeen osaan. Hienonna kevätsipulit. Huuhtele basilika ja pinaatti, jos palat lehdet molemmissa ovat kovin isoja, revi/pilko pariin osaan. Raasta parmesaanijuusto. Paista parsoja kuumassa paistinpannussa öljyssä 5 minuuttia. Lisää kevätsipulit ja paista vielä pari minuuttia. Tässä vaiheessa paistetaan kalat. Jos et tee kalaa, hyppää suoraan sitruunanmehun lisäämiseen *.

Jos käytössä on vain yksi pannu, poista parsat ja sipulit pannulta ja laita lautaselle hetkeksi. Huuhtele pannu ja siirrä takaisin kuumalle levylle. Keitä samaan aikaan pasta paketin ohjeen mukaan. Lisää voi kuumalle pannulle. Paista kalat parissa erässä, aina 2 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kun kalat ovat valmiit, ota pois pannulta ja laita ne hetkeksi folioon. Pese paistinpannu kalan jäljiltä. 

Laita pannu takaisin liedelle. Laita jo paistetut parsat ja sipulit takaisin kuumalle pannulle. * Lisää joukkoon sitruunanmehu, basilika, pinaatti ja mausteet (suola, pippuri, sokeri) ja pyöräytä nopeasti sekaisin. Valuta kypsä pasta ja lisää pannulle. Sekoita kaikki sekaisin ja laita lautaselle. Lisää päälle parmesaaniraastetta. 

Tarjoile kuhan ja gremolatan kanssa.




tiistai 24. maaliskuuta 2015

Pasta bolognese

Mikäs sen mukavampaa, helpompaa ja maistuvampaa kotiruokaa kuin pasta bolognese!?! Pidemmittä puhetta tässä resepti, johon referenssinä toimi makuja.fi-sivun ohje.

Pasta bolognese


4-6 ruokailijalle

400g naudan jauhelihaa
1 pahvitölkillinen tomaattimurskaa, 400 / 500 g
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 porkkana
isohko palanen juuriselleriä, raastettuna n. 1.5 dl
2 rkl/voita / loraus öljyä
1 tl vehnäjauhoja
2 dl lihalientä
1 rkl oreganoa/pizzamaustetta
2-3 tl kuivattua timjamia
suolaa 
mustapippuria
sokeria

pastaa = spagettia
juustoraastetta

Kuori ja hienonna sipuli, kuori valkosipuli ja hienonna se. Kuori porkkana ja kuutioi se oikein pieneksi kuutioksi. Kuori juuriselleri ja raasta se raastimen karkealla puolella, siten että sitä on 1.5 dl, tai enemmänkin.

Kuullota juurekset ja sipuli pannulla voissa/öljyssä pehmeiksi. Ota hetkeksi sivuun pois pannulta. Ruskista jauheliha melko kuumalla pannulla (saa olla lämpöä, ettei jauheliha "keity" matalassa lämmössä). Lisää sipulit ja juurekset takaisin pannulle jauhelihan joukkoon ja sekoita. 

Keitä vedenkeittimellä 2 dl vettä, siirrä astiaan, lisää lihaliemikuutio kuumaan veteen ja anna sen sekoittua sinne.

Ripottele jauhelihan päälle jauhot ja sekoita. Kaada joukkoon lihaliemi ja tomaattimurska. Lisää mausteet; yrtit, suola (1 tl) ja pippuri (1 tl / useita rouhaisuja myllystä). Hauduta kannen alla alhaisella lämmöllä 15 minuuttia. Laita tässä vaiheessa pastavesi kiehumaan, mausta vesi runsaalla suolalla. Keitä paketin ohjeen mukaan.

Maista 15 minuutin jälkeen. Jos tuntuu hiukan mauttomalta, lisää suolaa ja pippuria, jauhelihan kanssa saa aina laittaa melko paljon suolaa. Lisää myös ripaus sokeria tuomaan tomaatin happamuuteen tasapainoa.Sekoita vielä ja nauti pastan ja juustoraasteen kanssa.

tiistai 10. maaliskuuta 2015

Madras-curry

Nyt alkaa olla curry kohdillaan! Olemme kokkaileet lukuisia erilaisia curryja vuosien saatossa ja hyviä ovat olleet, mutta joku niistä on aina jäänyt puuttumaan. Nyt tämän myötä pääsimme lähelle täydellistä currya, ainakin mielestämme. Ohje on muokattu Australian Masterchefissa tehdystä currysta, tässä alkuperäinen ohje, josta nappasimme vain kastikkeen ohjeen ja menetelmän.

Madras-curry neljälle


4 tomaattia
1 ruukku tuoretta korianteria
1 valkosipulinkynsi
1 tl rypsiöljyä
2 tl juustokuminaa 
2 tl madras-mausteseosta (saa ainakin Punnitse & Säästä-kaupasta. Jos ostamastasi mausteseoksesta puuttuu "hot/smoked paprika", osta sitä erikseen ja lisää 2 tl)
1 punasipuli
2.5 cm pala tuoretta inkivääriä
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl sokeria
0.5 dl kuohukermaa
suolaa

2 rkl voita

1 pussi katkarapuja (pakaste) tai kanafilettä, 1 per syöjä.  Kuvassa on kanaa, on tehty myös katkaravuilla ja se on meidän suosikkimme

riisiä (keitä pussin ohjeen mukaan)
1 tl jauhettua kurkumaa
puolen sitruunan mehu

Laita uuni 200 asteeseen. Pilko tomaatit neljään osaan, poista kannat. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja hienonna korianterin lehdettömät varret. Varsisilppua tarvitaan 3 rkl, säästä loppu varsisilppu ja lehdet.  Lisää tomaatit, valkosipulit ja korianterisilppu (3 rkl) astiaan. Lisää 1 tl rypsiöljyä ja sekoita. Laita uuniastiaan ja 15 minuutiksi kuumaan uuniin ja siirrä syrjään.

Suolaa kana; viipaloi kana suikaleiksi ja ripottele päälle suolaa "ohuesti".

Tee ghee, mikä tarkoittaa currypohjassa käytettävää voita. Tätä voi tehdä kerralla isompikin erä, ghee säilyy jääkaapissa muutaman viikon. Ota pieni kattila, lisää sinne 2 rkl voita. Sulata voita matalalla lämmöllä liedellä niin kauan, että se alkaa paahtumaan, eli väri muuttuu ruskehtavaksi. Tähän menee noin 10 minuuttia. Sillä aikaa kuori ja pilko sipuli ja inkivääri pieneksi paloiksi. Tässä vaiheessa voi alkaa myös riisin keittoon, lue ohjeet riisipaketin kyljestä. Kun 10 minuuttia on kulunut, kuori vaahto voin päältä päältä pois. Laita toinen isompi kattila tulelle ja kaada 2 rkl gheetä/voita kattilaan, niin että pikkukattilaan jäänyt "pohjasakka" jää kattilaan. Lisää kattilaan sipuli, inkivääri, loppu korianterin varsisilppu (ei vielä lehtiä), juustokumina, 1 tl madrasjauhetta (plus smoked paprika), kuullota gheessä miedolla lämmöllä noin 5-10 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee. Lisää joukkoon tomaattipyre, 1 tl madrasjauhetta, paista vielä minuutti. Lisää uunissa ollut tomaatti-korianteri-valkosipuliseos nesteineen kattilaan. Halutessasi poista tomaatin kuoret, ne lähteät helposti kuumista tomaateista.  Lisää sokeri. Lisää myös puolet korianterin lehdistä joukkoon. Hauduta 5 minuuttia.

Lisää joukkoon kerma. Soseuta curry sauvasekoittimella sileäksi kattilassa ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai sokeria jos käytät katkarapuja. Lisää jäiset katkaravut ja loput korianterin lehdet. Curry on valmista kun katkaravut ovat sulaneet, tähän menee pari minuuttia. 

Kanalla:  Kerman lisäämisen jälkeen soseuta curry sauvasekoittimella kuten yllä, jonka jälkeen lisää kanat joukkoon. Hauduta kypsäksi, aikaa menee kanaviipaleiden koosta riippuen noin 5-10 minuuttia. Lisää loput korianterin lehdet. Kanaversiossa suolan pitäisi olla kunnossa, koska kanoja suolattiin erikseen. Maista kuitenkin maku ja lisää suolaa tarvittaessa.


Mausta valmis riisi kurkumalla ja sitruunamehulla. Nauti riisin kanssa.

sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Itsetehty pasta ja katkarapupastakastike

Saimme joululahjaksi pastakoneen ja se on ollut kyllä mieluinen laite se! Kyllä omatekoinen pasta on eri hyvää, niin tuoretta ja maistuvaa. Olemme ahkerasti tehneet erilaisia pastoja ja hioneet täydellistä tortellinitäytereseptiä, mutta vielä tuotekehitys jatkukoon niiden osalta... : ). Aluksi teimme pastaa ihan vehnäjauhoista, mutta nyt durumvehnäjauhoja kokeiltuamme paluuta ei ole. Pastan rakenteesta tulee durumjauhoilla kyllä paljon parempi ja helpommin käsiteltävä. Sinänsä pastataikinan vaivaaminen on melko pitkäpiimäistä ja kun pasta on niin halpaa, välillä saattaa käydä mielessä että onks täs nyt mitään järkee, mutta kyllä se aina sitten loppujen lopuksi on vaivan arvoista. Ohessa supermaukas pastakastikeresepti. Samankaltainen on täällä blogissa aiemmin ollutkin, mutta tässä on vähemmän ainesosia kuin aikaisemmassa ja tässä on myös tilkka alkoholia makua antamassa.

Itsetehty pasta neljälle

300 g durumvehnäjauhoja
3 kananmunaa
3 tl öljyä
1 tl suolaa

Laita jauhot, suola ja öljy yleiskoneeseen, pyöräytä muutaman kerran. Munien rakenne kannattaa vispata rikki ennen mukaan laittamista, vatkaa niitä haarukalla kevyesti esimerkiksi mukissa yksi kerrallaan. Lisää yksi kananmuna kerrallaan seoksen samalla pyöriessä yleiskoneessa. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää kananmuna ja jos se tuntuu märältä, lisää hieman jauhoja. Hyvä taikina on hieman kostea ja pysyy kasassa. 

Alusta taikinaa 10 minuutin ajan. Taikinaa vaivataan, venytetään, taitellaan ja toistetaan, jotta syntyy hyvä sitko. Ei kannata oikaista ajassa, vaan alustaa sen 10 minuuttia. Hyvä valmis taikina on sellainen, että painettaessa taikina palautuu muotoonsa nopeasti. 

Anna vetäytyä kulhossa kelmun alla puoli tuntia. 

Sitten jaa taikina neljään osaan ja alla rullata pastakoneen läpi. Rullaa läpi, taita rullattu pasta kolmeen, rullaa uudestaan aina pienemmällä asetuksella, kunnes se on halutun paksuista, ts. ohutta. Teimme tagliatelleja tällä kertaa, joten lopuksi ajoimme tagliatelle-terällä pastan oikeaan muotoon. Pyöräytä tagliatellet sormien ympärillä keoiksi, lisää vähän jauhoja. 

Keitä hyvin suolatussa vedessä pari minuuttia. 




Katkarapupastakastike kahdelle

1 pieni sipuli
puolikas valkosipulinkynsi
puolikas punainen chili/muutama säilykejalapeno
8 kirsikkatomaattia
0.5 dl kuohukermaa
loraus / 2 rkl valkoviiniä/punaviinia/portviinia
puoli pussia isoja katkarapuja
suolaa
mustapippuria myllystä
(sokeria)
(tuoretta persiljaa)
(raastettua juustoa)

Kuori ja leikkaa sipulit pieneksi. Pilko chili pieneksi. Kuullota sipuleita hetki pannulla, lisää sitten chili, kuullota kunnes sipulit ovat läpikuultavia.  Lisää kuumalle pannulle viini ja anna alkoholin haihtua pois. Laita pastavesi kiehumaa, lisää melko runsas suola veteen. Lisää halkaistut kirsikkatomaatit pannulle, anna niiden olla hetki pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja anna hautua pienellä lämmöllä.

Kun tuorepasta menee keittymään, lisää katkaravut ja sekoita hyvin. Lisää pannulle vähän lämpöä, kastike on valmis, kun jäiset ravut ovat sulaneet, tähän menee noin pari minuuttia. Lisää lopuksi persilja ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa sokeria (jos esim. viini on ollut hapanta). Pasta valmistuu samassa parissa minuutissa.  Kaada pastan päälle, raasta päälle suosikkijuustoasi, nauti.

maanantai 26. tammikuuta 2015

Omatekoinen appelsiinihillo ja taatelihillo

Joululta jäi tuoreita taateleita, mutta taatelikakun tekeminen tammikuun loppupuolella ei tuntunut hyvältä idealta. Niinpä teimme taateleista hilloa. Samaten kaapissa oli appelsiineja ja samalla kertaa niistäkin keiteltiin hilloa. Molempiin saimme mielestämme hyvät ja moniulotteiset maut, toimivat erinomaisesti ainakin vohvelin päällä. Taatelihilloa testataan seuraavaksi juustojen kanssa ja appelsiinihilloa paahtiksen kanssa. Molempia teimme vain pienet erät, appelsiinihilloa tuli kaksi purkillista ja taatelihilloa vähän vähemmän.  Hilloa tuli vähän, mutta luin netistä täältä, että hillo-ohjeita ei saa kaksinkertaistaa: "(--) Älä suurenna niitä (hillo-ohjeita) esim. kaksinkertaisiksi, sillä ohjeissa annetut keitto- tai valmistusajat eivät silloin enää pidä paikkaansa. Jos haluat hillota isoja marja- tai hedelmämääriä, valmista hilloa useassa erässä tai pakasta marjat ja keitä niistä hilloa myöhemmin." Tämä olikin ihan uutta tietoa meille. Samat sivut vinkkaavat, että kotitekoinen hillo voi säilyä vuodenkin, mikäli se on säilötty puhtaisiin astioihin ja suljettu tiiviisti.



Appelsiinihillo

noin 2 purkkia (koosta riippuen)

1 kilo tuoreita appelsiineja
1 appelsiinin kuori
3 cm pala inkivääriä
4 dl hillosokeria

Raasta yhden appelsiinin kuori, ota talteen. Kuori appelsiinit. Fileoi appelsiini eli irrota hedelmäliha "kalvoista". Siirrä hedelmäliha kattilaan, purista kaikki mahdollinen mehu myös "kalvoista", ettei mitään mene hukkaan. Kuori inkivääri ja raasta se. Lisää kattilaan mehun seuraksi kaikki loput ainekset; appelsiinin kuori, raastettu inkivääri ja hillosokeri. Kieuhauta, keittele miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Hillo saattaa vaikuttaa juoksevalta tässä vaiheessa, mutta jähmettyy kyllä myöhemmin. Soseuta hillo kattilassa. 

Keitä vettä vedenkeittimellä ym. ja desifioi sillä lasipurkit. Siirrä hillo lasipurkkeihin ja laita kansi päälle. Jäähdytä ja säilytä sitten jääkaapissa.

Taatelihillo
noin 2 purkkia (koosta riippuen)

400 g tuoreita taateleita
puolen sitruunan kuori 
puolen sitruunan mehu
1 dl portviiniä
1.5 dl siirappia
2.5 dl hillosokeria

Ota taateleista kivet pois. Raasta puolen sitruunan kuori. Siirrä kaikki ainekset kattilaan. Kiehauta, keittele miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Tästä hillosta tuli tosi "tanakkaa", mutta hyvänmakuista. Halutessasi juoksevampaa hilloa, kattilaan voi lisätä esimerkiksi 1 dl vettä. Soseuta kuumana.

Keitä vettä vedenkeittimellä ym. ja desifioi sillä lasipurkit. Siirrä hillo lasipurkkeihin ja laita kansi päälle. Jäähdytä ja säilytä sitten jääkaapissa.