maanantai 25. helmikuuta 2013

Omatekoinen pizza

Kotitekoinen pizza on usein vähän semmoista piirakkamaista, pohja on paksu ja täytteitä liikaa, niin meilläkin ennen. Kotiuuni ei myöskään ole niin kuuma kuin pitäisi. No, nyt vihdoin olemme onnistuneet kehittämään hyvän pizzapohjan ja jos ei olisi tiennyt, näitä olisi luullut pizzerian pizzoiksi, ainakin hyvin lähelle päästiin ohuudessa ja sopivassa rapeudessa. Ja täytteiden kanssa oltiin hillitympiä. 

Kolmen juuston pizza






 Kinkku, tomaatti, oliivipizza


 
Pizza, 2 pohjaa

Pohja
2 dl + 42 asteista vettä
2/3 pussia kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2 tl sokeria
5 dl jauhoja

Tomaattikastike
2 dl paseerattua tomaattia (1 dl per pizza)
1 rkl pizzamaustetta
(1 valkosipulinkynsi)

Kolmen juuston pizza
noin 1 dl Sinihomejuustoa
1 pala Mozzarellaa
noin 1 dl Punaleimaemmental-raastetta
Puoli oksaa tuoretta rosmariinia silputtuna

Kinkku, tomaatti, oliivipizza
Kirsikkatomaatteja
Oliiveja
Pari viipaletta mitä tahansa kinkkua
noin 1 dl Punaleimaemmental-raastetta
(tuoretta rosmariinia)

Lämmitä vesi 42-asteiseksi, se on melko tarkkaan oltava sen lämpöistä. Lisää kuivahiiva, sokeri, suola ja öljy lämpimään veteen. Sekoita. Lisää jauhot, 2 dl kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikina tasaiseksi. Jätä nousemaan liinan alle, kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi. Tähän menee päälle puoli tuntia, suunnilleen. Kun taikina on noussut, jaa se kahteen osaan. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja laita tyhjä pelti uuniin lämpenemään. Huom. paista pizzat yksi kerrallaan ja lämmitä pelti uunissa molemmilla kerroilla erikseen, jotta pelti olisi todella kuuma. Kauli ohueksi jauhojen avulla. Levitä pohjalle tomaattikastikeja lisää halutut täytteet ja juusto. Paista leivinpaperin päällä 10-15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ottanut väriä.


sunnuntai 17. helmikuuta 2013

Uuniperunat savulohi- ja katkaraputahnalla

Toinen meistä on heikkona kaikenlaisiin täytettyihin leipiin (ah, voileipäkakku on parasta maailmassa) ja siten myös kaikkiin ihaniin katkarapu- ym. tahnoihin. Niinpä uuniperunat kahdella eri tilpehöörillä maistuvat erinomaisesti.


Kahdelle

Rosamunda perunaa kaksi pientä per henkilö tai yksi iso per hlö

Savulohitahna
Savulohifile (laitoin vähän päälle puolet 250 g fileestä, olisiko ollut noin 150 g savulohta tässä)
1/2 iso punasipuli tai yksi pieni punasipuli
Nippu tuoretta tilliä
Puolikkaan sitruunan mehu
Smetanaa (120 g purkista meni puoli purkkia)
Mustapippuria
Sokeria
(suolaa)

Katkaraputahna
Puoli pussia pakastekatkarapuja
1/2 iso punasipuli tai yksi pieni punasipuli
Nippu tuoretta korianteria
Puolikkaan limen mehu
Creme Fraichea (120 g purkista meni 2/3 purkkia)
Mustapippuria
Suolaa
Sokeria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese perunat hyvin ja kääri ne folioon. Tee haarukalla muutamia reikiä perunoihin. Paista uunissa uuniastiassa noin 50-60 minuuttia, riippuen perunoiden koosta.

Pilko yksi iso punasipuli tai kaksi pientä molempia tahnoja varten. Silppua punasipuli mahdollisimman pieneksi hakkeeksi. 

Muussaa savulohi haarukalla tasaiseksi kulhossa ja ota ruodot pois. Hienonna kourallinen tuoretta tilliä. Lisää kaikki ainekset sekaisin kulhossa, mausta sitruunamehulla ja ripauksella pippuria ja sokeria. En lisännyt suolaa, koska savulohi on melko suolaista, mutta oman maun mukaan suolaakin voi laittaa. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan. Tarkista maku.

Sulata jäiset katkaravut kuumassa vedessä ja pilko ne vähän pienemmäksi. Hienonna kourallinen korianteria. Lisää kaikki ainekset kulhossa sekaisin, mausta limen mehulla, hippusellisella suolaa, sokeria ja pippuria. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan. Tarkista maku.

maanantai 11. helmikuuta 2013

Talvisalaatti porkkanasta ja uppopaistetuista sienistä

Söimme samankaltaista annosta eräässä tasokkaassa ravintolassa ja piti toisintaa annos sitten kotonakin, oli sen verran hyvää ja vähän erikoista ruokaisaa salaattia. Uppopaistetut sienet olivat uusi tuttavuus ja olivat todella hyviä (ravintolassa vielä parempia kuin kotona, niillä oli siellä joku jippo).

Talvisalaatti
























Talvisalaatti kahdelle

2 rkl creme fraichea
2 "palaa" vuohenjuustoa, kahden ruokalusikallisen verran. (sitä yhtä vuohenjuustoa saa sellaisissa "pötkylöissä" ja ne on valmiiksi viipaloitu. Ko. juustossa ei ole reunoja ja maku on mieto ja hyvä, plus juusto on helposti levittyvää)
2 porkkanaa
1 sipulia
1 rasiallinen tuoreita herkkusieniä
salaattisekoitus; tuossa oli punamangolia, rucolaa, jotakin salaattia ym.
1/2 sitruuna
2 tl juoksevaa hunajaa
suolaa
pippuria
7 dl rypsiöljyä uppopaistamiseen
+ 1 dl rypsiöljyä kastikkeeseen

voi lisäksi laittaa salaattiin paistettuja kanafileitä jos haluaa, meillä oli eilisiä kylmiä fileitä tässä. Ravintolaversiossa ei ollut lihaa.



Puhdista sienet sormin tai harjalla, älä käytä vettä, koska sienet uppopaistetaan ja kuuma öljy ja vesi eivät sovi yhteen. Kuumenna öljyä isossa kattilassa, kunnes se on noin 140 astetta. Ole hyvin varovainen öljyn kuumentamisen kanssa, pidä kansi ja palopeite lähettyvillä. Kuuma öljy on vaarallista. Lisää sienet kuumaan öljyyn, paista kunnes ovat kauniin ruskeita. Laita talouspaperin päälle kuivumaan. Ripottele sienille suolaa.  Pilko sienet jäähtyneenä kahteen/neljään osaan.

Viipaloi porkkana juustohöylällä pitkittäin ja viipaloi sipuli. Lämmitä öljyä kasarissa / kattilassa ja lisää porkkanat ja sipulit. Paista pienellä lämmöllä, kunnes porkkana on sopivan kypsää. Lisää  2 tl juoksevaa hunajaa, suolaa ja pippuria.

Tee salaatinkastike. Lisää 1 dl öljyä puolen sitruunan mehu ja suolaa ja pippuria. Kastike saa olla hapan. Lisää se vihersalaattimixin joukkoon erillisessä kulhossa.

Tee salaatin alla oleva kastike; sekoita creme fraiche ja vuohenjuusto kulhossa keskenään.


Kasaa salaatti; valkoinen pohjalle, päälle porkkanat ja sipulit, sitten kanat, salaatti ja lopuksi sienet. Mausta vielä pippurilla.

maanantai 4. helmikuuta 2013

Pohjaton kasvispiirakka / pinaattifetapaistos

Olen pari kertaa tehnyt eräästä ruokablogista bongaamaani pohjatonta kasvispiirakkaa tai enemmänkin kasvispaistosta, jossa ei ole montaa hiilaria ja joka on tosi maittavaa ja terveellistä. Tein ensin puolikkaana kyseisen ohjeen ja sitten toisella kertaa kokonaisena ja jostakin syystä siitä puolikkaasta tuli paremman makuista, pohja oli ennen kaikkea kuivempi, isommassa versiossa pohja jäi jotenkin vetiseksi. Vieraille tosin maistui todella hyvin se isomman annoksen piiras, että ehkä minä vain olin sillä kertaa liian kriittinen. Kuvan piirakka olisi saanut vielä vähän kauemmin olla uunissa, fetanpalat voivat hyvin ottaa hieman rusketusta reunoihin. Mutta ei tuo raakaa ollut tuokaan. Tähän tulee pakastepinaattia, joka kannattaa ottaa ajoissa sulamaan.

Pohjaton kasvispiirakka / kasvispaistos





 Iso annos, varmaankin ainakin kuudelle hengelle, puolittaminen pienemmäksi onnistuu mainiosti

6 kananmunaa
2 purkkia kermaviiliä
1 valkosipulinkynsi
2 punasipulia
2 pakettia fetaa (Patros on hyvää)
2pss (á150g) pakastepinaattia
n.20kpl mustia oliiveja
parsakaalin kukinto
1 rkl pestoa

Paloittele parsakaali ja höyrytä tai keitä jättäen sen hyvin napakaksi. Pilko 1 punasipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pehmeäksi pannulla tilkassa öljyä. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Laita kuullotetut sipulit, 1 paketti fetaa, oliivit ja keitetty/hörytetty parsakaali sivuun odottamaan.

Sekoita kaikki muut aineet (kananmunat, kermaviilit, 1 pkt fetaa, pakastepinaatit, pesto) keskenään tehosekoittimisessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi, seosta ei tarvitse sekoittaa kovin kauaa.
Kaada massa isoon uunivuokaan ja paista uunissa n.20min, mielestäni voi paistaa vaikka 25 min.

Viipaloi punasipuli renkaiksi ja kuutioi feta. Lisää punasipulirenkaat, kuutioitu feta, oliivit ja höyrytetty parsakaali paistoksen päälle ja paista vielä 15-20min, sanoisin tässäkin että vähintään 20 min saa olla.